München, 30. August 2011 — Zwanzig Jahre ist es nun her, dass der gebürtige Tiroler Hans Haas die Nachfolge vom damaligen Chef de cuisine des Tantris, Heinz Winkler, antrat. Sein Küchen-Stil: natürlich und einfach in der Zubereitung konzentriert auf den Geschmack. Seine unerschöpfliche Kreativität beim Kochen hat ihm viel internationales Lob und Anerkennung eingebracht
1991 stand Tantris-Inhaber Fritz Eichbauer vor der großen Aufgabe einen Nachfolger für seinen damaligen Küchen-Chef Heinz Winkler zu suchen, der sich nach zwölf erfolgreichen Tantris-Jahren und drei erkochten Sternen selbständig machen wollte. Fündig wurde er im Frankfurter Restaurant Brückenkeller, wo Hans Haas seit 1987 als Chef de cuisine arbeitete. Aufmerksam wurde er durch Eckart Witzigmann auf den jungen Tiroler, denn Hans Haas war von 1982 bis 1987 als Sous-Chef in seinem damaligen Restaurant Aubergine in München beschäftigt.
”Als mir Herr Eichbauer das Angebot machte, als Chef de cuisine ins Tantris zu kommen, hab’ ich erst gezögert.”, erinnert sich Hans Haas an die Verhandlungen. ”Nicht weil mich die Aufgabe nicht gereizt hätte, sondern aus Respekt vor meinem großen Lehrmeister Eckart Witzigmann. Ich wollte in keine direkte Konkurrenz treten.” Erst als Witzigmann ihn in einem persönlichen Gespräch ermuntert, das Tantris-Angebot doch anzunehmen, willigt er ein. Die kleine Anekdote erzählt viel über den Charakter des Mannes Hans Haas.
Geboren und aufgewachsen in der Wildschönau half er schon als kleiner Junge gern im Gasthof Kellerwirt am Ort aus. Dort absolvierte er auch seine Ausbildung zum Koch. Und ging anschließend als Commis de cuisine und Chef de partie ins Hotel-Restaurant Bachmaier am Tegernsee. Die nächste Station führte ihn nach Frankreich. Zuerst ins Restaurant Erbprinz in Ettlingen und anschließend ins Restaurant Auberge de l’Ill, wo er unter Küchen-Chef Paul Haeberlin als Chef de partie bis zu seiner Anstellung in Eckart Witzigmanns Aubergine arbeitete.
”Es ist schon eine fantastische Leistung ununterbrochen über zwanzig Jahre hinweg auf Spitzenniveau zu kochen. Wir wissen was Hans Haas gemeinsam mit seinem Team tagtäglich an Kreativität, Kraft und Energie ins Tantris steckt und dafür möchten wir ihm ganz herzlich danken,” blickt Tantris- Inhaber Felix Eichbauer auf die gemeinsamen von großem Vertrauen geprägten Jahre zurück. ”Seine Küche ist klar, reduziert auf das Wesentliche. Wie wurde sein Stil einmal so treffend beschrieben? Nicht spektakulär, aber sensationell!”