Hygiene ist gemäß der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie die Lehre von der Gesunderhaltung des Menschen.

In der Küche der Gastronomiebetriebe gilt es, die Sicherheit von Lebensmitteln sicherzustellen, um eine Gesundheitsgefährdung des Menschen zu verhindern.

Man unterteilt die Hygiene in vier Bereiche:

1) Personenhygiene
2) Lebensmittelhygiene
3) Ausstattungshygiene
4) Raumhygiene

Personalhygiene
1.) Vor Arbeitsbeginn, zwischen unterschiedlichen Arbeitsgängen und nach jedem  
     Toilettenbesuch die Hände waschen
2.) Schmuck und Armbanduhr ablegen
3.) Rutschfeste Schuhe und Kopfbedeckung tragen
4.) Nur mit sauberer Arbeitskleidung die Küche betreten
5.) Durchführung regelmäßiger Schulungen (->Seminare) zur Lebensmittelhygiene

Lebensmittelhygiene
1.) Lebensmittelagerung nur bei vorgeschriebenen Temperaturen (->Grad Celsius)
2.) Verdorbene Lebensmittel vernichten
3.) Preise und Kennzeichnungen nicht in Lebensmittel stecken
4.) Lebensmittel auf Schädlingsbefall prüfen

Ausstattungshygiene
1.) Arbeitstische müssen glatt und leicht abwaschbar sein
2.) Gegenstände (bei der Lagerung) dürfen keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben
3.) Schneidbretter dürfen nicht aus Holz sein
4.) Verpackungsmaterial muss gesundheitlich unbedenklich sein. Es dürfen keine Stoffe aus dem
     Material in das Lebensmittel übergehen können
5.) Kühlgeräte regelmäßig abtauen und auf optimale Temperatur prüfen

Raumhygiene
1.) Fußböden: rutschfest und leicht zu reinigen
2.) Der Raum muss ausreichend beleuchtet sein
3.) Waschbecken nur zum Händewaschen benutzen (Desinfektionsmittel, Einmalhandtüchern,
     Handwaschbürste, Seife)
4.) Gute Be- und Entlüftung des Raumes
5.) Regelmäßige Reinigung von Fußböden, Decken, Wänden, Türen und Fenstern

Wichtig ist, für die Küche so genannte Hygiene-Checklisten anzulegen.

Fachbegriff Hygiene