Was ist Kakao? Kakao oder Cacao wird aus den Kakaobohnen des Kakaobaumes gewonnen. Der Kakaobaum ist ein Unterholzbaum mit schwertartigen Blättern und wurde vom Botaniker Carl von Linné Theobroma ('Speise der Götter', siehe unten) genannt. Förderer der 'gesunden' Kakaoherstellung ist die Efico Stiftung. Sie fördert mit über 30 gezielten Projekten eine zukunftsfähige Gestaltung der Lebensräume in Kaffee und Kakao produzierenden Regionen. Das Motto ist: Coffee for People, People for Coffee. Mehr Information: www.eficofoundation.org
Kakao Geschichte
Der Schokoladenrohstoff lässt sich bis in das Reich der Maya (300 - 900 n. Chr.) zurückverfolgen. Das Wort Kakao ist über die Mayasprachen ins Aztekische und von dort ins Spanische gelangt, von wo es seinen Weg in den europäischen Sprachraum fand. Die Maya glaubten, der Kakaobaum gehöre den Göttern und verehrten ihn als heilig. Sie sahen ihn als Symbol für Fruchtbarkeit und Leben. Aus Kakaobohnen zubereitet, entstand bereits in dieser Kultur das erste Schokoladengetränk (Theobroma = Trank der Götter). Es wurde kalt getrunken und schmeckte trotz der vielen Gewürze wie Chili, Nelken, Piment etc. vorrangig fettig und bitter.
Kakao Getränk
Ebenfalls als Kakao wird das aus Kakaopulver zubereitete Getränk bezeichnet, das oft unter Zugabe von Milchprodukten hergestellt wird.
Inhaltsstoffe
Inhaltsstoffe sind zum großen Teil die Kakaobutter (Fett) mit 55 %, Eiweiß 12,00 %, Cellulose 10 %, Stärke 7 %, Wasser 5 %, Gerbstoffe wie Tanin 5,00 %, Mineralstoffe und Salze 2,5 %, 1,5 % Theobromin, Zucker 1,00 %, der Rest sind organische Säuren, Koffein und Geschmacksstoffe. Kakao ist als Grundstoff für die Herstellung von Schokolade ein wichtigstes Exportprodukt zahlreicher Entwicklungsländer.
Kakao Handel
Quelle Kennzahlen: BMELV, International Cocoa Organization
Rund 4 Kilogramm Kakao beträgt der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch der Deutschen im Schnitt Die Weltkakaoernte beträgt etwa 4,3 Millionen Tonnen. Deutschland ist weltweit der zweitgrößte Verarbeiter von Rohkakao und zugleich der größte Exporteur von kakaohaltigen Produkten. Kakao ist eines der wichtigsten Agrarhandelsgüter weltweit und die Einkommensgrundlage für 40 bis 50 Millionen Menschen. Der Kakaoanbau wird fast ausschließlich durch Kleinbauern in West- und Zentralafrika, Mittelamerika und Ostasien betrieben.
Mit der Gründung des „Forums Nachhaltiger Kakao” hat die Bundesregierung eine breit angelegte Initiative gestartet, um die Situation für die Kleinbauern in den Anbauländern dauerhaft und wirksam zu verbessern. Insbesondere soll die Zusammenarbeit mit den Partnerländern verstärkt und durch möglichst flächendeckende Schulungsangebote der Anteil nachhaltig erzeugten Kakaos deutlich erhöht werden. Weitere Informationen finden Sie unter: www.bmelv.de/kakao
Kakao Großhandel
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