HACCP Vorschriften (Küche)
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HACCP Vorschriften (Küche)

13.11.2013 | Wolfgang Ahrens Hotelier.de

Die Abkürzung HACCP heisst auf Deutsch ,Gefahrenanalyse kritischer Lenkungspunkte' und soll die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten

Das HACCP-Konzept wurde in den 70er Jahren veröffentlicht. Es ist ein Verfahren zur Erkennung und Verhinderung von Risiken und Gefahren. In einem Prüfungsbogen muss festgelegt sein, wann kritische Grenzwerte (z.B. Temperatur - Grenzwerte wie in der  Eiprodukte - Verordnung, Geflügelhygienefleisch - Verordnung, Hackfleisch - Verordnung) überschritten sind.

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Tipps

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Synonym:  HACCP Richtlinien,  HACCP Konzept

 

 

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