HACCP in der Gastronomie
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HACCP Standards

Aktualisiert am: 07.06.2018

Was ist HACCP? Bedeutung:

Die Abkürzung HACCP kommt aus dem englischen Sprachbereich und bedeutet ,Hazard Analysis and Critical Control Points' - Konzept und auf Deutsch ,Gefahrenanalyse kritischer Lenkungspunkte' und soll die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten. HACCP ist ein wichtiger Punkt des Hygienemanagements.

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Das HACCP-Konzept wurde in den 60er Jahren vom Konzern The Pillsbury Company im Auftrag der Raumfahrtbehörde NASA entwickelt, in den 70er Jahren veröffentlicht und von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der UNO 1993 als HACCP Präventivkonzept  empfohlen.

HACCP in der Gastronomie

Es ist ein systematisches Verfahren zur Erkennung, Beurteilung und Verhinderung von Risiken und Gefahren - nicht nur - für die Gastronomie, aver hier speziell für die Hygiene. Durch Begehungen des Betriebes mit den Verantwortlichen werden Risiken ermittelt. Oft können so einfache, aber schwere Fehler z.B. bei der Handhygiene behoben werden. In einem Prüfungsbogen muss festgelegt sein, wann kritische Grenzwerte (z.B. Temperatur - Grenzwerte wie in der  Eiprodukte - Verordnung, Geflügelhygienefleisch - Verordnung, Hackfleisch - Verordnung) überschritten sind. Dabei stehen Betriebsräume und Ausstattung wie z.B. Gastro Schneidebretter im Focus der Untersuchungen.

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Durchführung von HACCP-Hygieneaudits in der Hotellerie

Eine große Gefahr geht immer wieder von Legionellen aus, die z.B. in den Duschkabinen von Hotels verbreitet werden.

Weitere Geräte für die Hygiene im Betrieb

HACCP Management über HACCP Schulung

Die Hygieneschulung steht wegen der Gefahrenabwehr für die Gesundheit von Mitarbeitern und Gästen im Mittelpunkt des Interesses. Holen Sie sich hier kostenlose Infos mit einer Mail an alle HACCP Dienstleister ein:

HACCP Vorschriften und Grundsätze

Die HACCP Standards werden über die Lebensmittelhygiene Verordnung bestimmt.

HACCP News

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Tags: Richtlinien, System, ISO 9000, Software, Standards, Definition, Thermometer, Grundsätze, Checkliste, Konzept Beispiel, Audit

HACCP - ein Fachbegriff der Hygiene
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