Anleitung Gastro Besteck polieren & putzen
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Besteck polieren & Besteck reinigen

Aktualisiert am: 10.11.2018
So muss ein Tisch mit Besteck aussehen: TableTop auf der MS Astor; Bildquelle Hotelier.de Sascha Brenning
So muss ein Tisch mit Besteck aussehen: TableTop auf der MS Astor; Bildquelle Hotelier.de Sascha Brenning
Da macht das Dinner schon vor dem Essen Spaß: top gepflegtes Geschirr und Besteck im Restaurant Dieter Müller auf der MS Europa; Bildquelle Hotelier.de Sascha Brenning
Da macht das Dinner schon vor dem Essen Spaß: top gepflegtes Geschirr und Besteck im Restaurant Dieter Müller auf der MS Europa; Bildquelle Hotelier.de Sascha Brenning

So wie beim Fenster putzen oder Zimmer reinigen kommt man weder privat noch in der Gastronomie oder Hotellerie um das Polieren des Bestecks herum. Oft kommt das Besteck etwas fleckig aus dem Geschirrspüler. Dass kann natürlich auch an Fehlern beim Geschirrspülen liegen. Wenn nicht - womit kann man Besteck am besten polieren?

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Gastro-Besteck polieren, putzen - eine Anleitung

Wie beim Fenster reinigen kann man das Besteck mit einem Microfaser Geschirrtuch gut nachpolieren. Es gibt auch spezielle Tücher für Glas und Edelstahl mit einer glatten Oberfläche, die auch gut geeignet sind. Normale Küchentücher aus Baumwolle machen es zur Not auch. Einige nehmen zum Nachpolieren Heißwasser und Essig, davon raten Profis aber ab.

Woher kommen die unerklärlich 'unhübschen' Flecken auf dem Besteck? Falsches 'Besteck polieren' muss nicht der Grund sein

Bevor Sie den Geschirrspüler in Frage stellen, lassen Sie sich nicht mit guten gemeinten, aber schädlichen Tipps (Essig) in die nächste Falle locken. Prüfen Sie zunächst die die Qualität Ihres Bestecks. Denn das vermeintlich gute Besteck stammt dann doch aus China und hat Flugrost angesetzt. Der macht sich dann auf dem Besteck mit unhygienisch wirkenden, brauen Schlieren breit. Gegen diesen Flugrost hat die beste Geschirrspülmschine keine Chance.

Es kann aber auch sein, dass mit der Geschirrspülmaschine etwas nicht stimmt. Mögliche Ursachen bei Flecken auf dem Besteck

  • Besteckkorb ist zu voll gepackt
  • Maschine muss gereinigt werden
  • Spezialsalz fehlt
  • zu wenig Klarspüler

Silberbesteck polieren bzw. Silberbesteck reinigen/putzen

Das Reinigen von Silberbesteck ist besonders aufwendig, weil man das teure Silber nicht beschädigen will. Es oxidiert durch den Kontakt mit Sauerstoff. Die Reaktion des Metalls ist eine Schutzfunktion ähnlich wie beim Kupfer. Silberbesteck lässt sich bestens mit einem Silber Hochglanz Tuch (High Shine Silver Cloth) reinigen und polieren und gewährt einen hohen Anlaufschutz. Es gibt auch die Alu Salz Methode*, darunter leidet aber das Silberbesteck langfristig.

Tipps: Hagerty Silberputzmittel (u.a. Hagerty Silver Polish 250ml)

Edelstahl Besteck polieren & putzen

Wie oben beschrieben entstehen oft auf dem Besteck - auch wenn es aus Chrom-Nickel Edelstahl 18/10 besteht - unschöne braune Flecken und Schlieren, wenn es aus dem Geschirrspüler kommt. Auch hier ist zu konstatieren, dass die richtige Wasserhärte eingestellt werden muss (s.o. zum Thema Klarspüler). Tipps: Poliermittel für Edelstahl

Besteck polieren in der Gastronomie

In der Gastronomie fallen große Mengen an Besteck wie Löffel, Gabeln und Messer an. Diese können nur noch nur noch mit Besteckpoliermaschinen zum Glänzen gebracht werden. Die Besteckpoliermaschine arbeitet in der Technik einer Trommelpoliermaschine und trocknet und poliert das Essbesteck in einem Arbeitsgang. Dabei werden bis 4000 Besteckteile pro Stunde bewältigt. Glänzendes Besteck aus Edelstahl, Chrom oder Silber ist dann eindeckfertig.

Vorgang: Das Besteck wird noch nass in die Maschine gelegt und wird mit einem Granulat getrocknet und poliert. Das Poliergranulat ist ein reines Naturprodukt. Den Test bestehen diese Maschinen also auch in umwelttechnischer Hinsicht. Kaufmännischer Ansatz: Die Besteckpoliermaschinen sollen sich schon nach 1 Jahr amortisieren.

Besteckpoliermaschinen im Großhandel kaufen

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Tipps für ästhetisch schönes Gastro Besteck

Weitere Hinweise um Besteck zu polieren

Chrom polieren

Chrom- und Edelstahl bringen Sie in der Regel mit einem nassen und einem zweiten, trockenen Microfasertusch wie bei der Fensterreinigung wieder in Form. Ist der Schmutz hartnäckiger, füllen Sie Essig in eine Sprühflasche und sprühen die betroffenen Teile damit ein. Lassen Sie die Essiglösung ein wenig einwirken. Polieren Sie die Oberflächen anschließend mit einem trockenen Microfasertuch.

Messing polieren

Zahnpasta wird auf das Messingteil aufgetragen und wirkt ca. 30 Minuten ein. Nach dem Einwirken gründlich abwaschen und trocknen. Wenn der Gegenstand schlecht erreichbare Winkel hat, kann beim Reinigen eine alte Zahnbürste gute Dienste leisten. Die Zahnpasta dient zugleich als Politur. Danach muss nur noch mit einem sauberen Tuch nachpoliert werden

Hausfrauentipp bei Flecken auf dem Besteck, das gerade aus dem Geschirrspüler kommt: Alufolienstücke zusammenknüllen und sie in eine Besteckschubladen stecken. Wenn das Aluminium unansehnlich geworden ist, erneuern.

Besteckpoliermaschinen Preise

Eine Besteckpoliermaschine lohnt sich nur für die gastronomie ab 100 Essen täglich.

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Besteck polieren - ein Eintrag der Rubrik Hygiene

*angelaufenes Silber legt man in eine mit Alufolie ausgekleidete Schüssel. 500 g Kochsalz und 3 Liter kochendes Wasser geben. Nach einer Stunde das Besteck herausnehmen und polieren

Tags: Besteck polieren Gastronomie, Polirmaschine, besteckpoliermaschine gebraucht, günstig