Kaffeemaschinen-Technik
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Kaffeemaschine Gastronomie

Aktualisiert am: 19.11.2018

Eine Kaffeemaschine ist ein Gerät zur maschinellen Zubereitung eines Kaffee-Heißgetränkes. Das Heißgetränk wird durch die Extraktion und Filtration von gemahlenen Kaffeebohnen mittels Wasser hergestellt.

Kaffeemaschine &Technik

Technischer Vorgang: Wasser läuft in einen unter der Warmhalteplatte befindlichen Heizkörper, wird dort erhitzt, baut Druck auf und wird in ein Rohr gedrückt. Dort gelangt es in den Filter und leitet den Vorgang der Extraktion und Filtration des Kaffees ein. Filter sind in der Regel als Kaffeefilter oder so genannte Kaffeepads erhältlich.

Neben den Maschinen für den privaten Gebrauch gibt es die Siebträgermaschinen, Kaffeehalb - und Vollautomaten (siehe Bericht unten aus dem Jahr 2014).

Die Kaffeemaschine im Einsatz in der Gastronomie

Bei den professionellen Kaffeemaschinen, den Kaffeevollautomaten, Kaffeehalbautomaten und Siebträgermaschinen wird Kaffee zunächst gemahlen, in einem Behältnis wie z.B. dem Siebträger aufgenommen und dann mit heißem Wasser durchpresst.

Clevere Gastronomen wählen einen Kaffeehalbautomaten, da man hier viele Einstellungen und Parameter noch selbst beeinflussen kann. Beim Kaffeevollautomaten ist man öfter auf den Service des Herstellers oder Lieferanten angewiesen. Die wirklich erfolgreichen Cafes z.B. in Rom arbeiten nur mit den Kaffeehalbautomaten - hier bestimmt der Barista den Andruck des Espresso und den Mahlgrad, den diese auch von der Luftfeuchtigkeit abhängig machen, denn dann hat der gemahlene Kaffee einen andere Quellwirkung. Den genauen Vorgang können Sie dem Artikel Kaffeautomaten entnehmen.

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