Der Begriff Hors d'oeuvre kommt aus dem französischen Sprachbereich und heißt Vorspeise.
Was bedeutet Hors d'ouvrier?
Der Koch kann sich in der gehobenen Gastronomie unter anderen als Hors d'œuvrier, also als Vorspeisekoch spezialisieren.
Aufgaben des Hors d'ouvrier
Er ist für die Herstellung von Vorspeisearrangements wie Cocktails, kalten Soßen und Marinaden sowie Salaten zuständig. Er ist also für die kalte Küche, aber auch andere kleine 'Schweinereien' der Haute Cuisine zuständig.
In nicht so großen Abteilungen wird die Arbeit des Hors d'œuvrier auch vom Gardemanger übernommen. Weitere Spezialisierungen/Ordnungen des Berufsbildes siehe Fachbegriff Koch und Rangordnung Küche.
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Tipps
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Synonym Hors d'ouvrier: Vorspeisekoch
Hors d'ouvrier - ein Bgriff der Rubrik Beruf
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