Hors d'œuvrier
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Hors d'œuvrier

Aktualisiert am: 13.04.2017

Der Begriff Hors d'œuvre (Hors d œuvre) kommt aus dem französischen Sprachbereich und heißt Vorspeise.

Aufgaben des Hors d'œuvrier

Der Koch kann sich in der gehobenen Gastronomie unter anderen als Hors d'œuvrier, also als Vorspeisenkoch spezialisieren. Er ist für die Herstellung von Vorspeisenarrangements wie Cocktails, kalten Saucen und Marinaden und Salaten zuständig. In nicht so großen Abteilungen wird die Arbeit des Hors d'œuvrier auch vom Gardemanger übernommen.  Weitere Spezialisierungen/Ordnungen des Berufsbildes siehe Fachbegriff Koch und Rangordnung Küche.

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Synonym Hors d'œuvrier: Vorspeisenkoch

Hors d'œuvrier - ein Bgriff der Rubrik Beruf


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