Man unterscheidet zwischen gebundenen Parfaits und halbgefrorene Parfaits
Parfaits können je nach Art mit Eigelb, Fleisch (Bindemittel Protein) oder Gelatine (für Sülzen) gebunden werden. Vor dem Servieren werden sie gekühlt und dann aus den Formen gestürzt. Sie sind ein klassischer Bestandteil der kalten Büffets. Parfaits der gehobenen Art sind z. B. Gänseleberparfait und Hummerparfait.
Halbgefrorenes Parfait wird als Masse stehend in einer Form gefroren (also nicht wie Eis unter Rühren).
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Tipps
- Eiscremes - Sorbets - Parfaits selbst machen
Eiscreme, Sorbets und Parfaits aus eigener Herstellung sind unschlagbar! Und Selbermachen lohnt sich, denn die selbst produzierten kalten Köstlichkeiten schmecken unvergleichlich gut und man weißimmer genau, was drin ist. Aus Milch, Sahne, Jogurt, Eiern oder reinem Fruchtpüree erhält man ohne großen Zeitaufwand phantastische Ergebnisse in natürlicher Farbe und von reinstem Aroma.Der Sternekoch Thuri Maag verrät hier seine besten Rezepte für Sorbets, Eiscremes, Parfaits, Eissoufflés und Eistorten und alles ohne Zusatzstoffe! Neben den klassischen Zutaten und Sorten wie Himbeeren oder Schokolade werden auch Rezepte mit ungewöhnlichen Ingredienzen wie Holunder, Schlehe, Rosenblüten, Pfefferminz, Duftgeranie und Rhabarber vorgestellt, die dem Eis ihre ganz besondere Note verleihen.
Parfait - ein Begriff der Küche
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