Was ist ein Parfait?
Der Begriff Parfait kommt aus dem französischen Sprachbereich und bedeutet perfekt. Hiermit wird Halbgefrorenes, aber auch Pasteten, Sülzen und Terrinen bezeichnet. Zur Herstellung von Parfaits gibt es spezielle Formen in unterschiedlichen Größen.
Unterschied gebundene und halbgefrorene Parfaits
Parfaits können je nach Art mit Eigelb, Fleisch (Bindemittel Protein) oder Gelatine (für Sülzen) oder für die vegane Herstellung mit Xanthan gebunden werden.
Vor dem Servieren werden sie gekühlt und dann aus den Formen gestürzt. Sie sind ein klassischer Bestandteil der kalten Buffets. Parfaits der gehobenen Art sind z. B. Gänseleberparfait und Hummer-Parfait.
Halbgefrorenes Parfait wird als Masse stehend in einer Form gefroren und also nicht wie Eis unter Rühren.
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Parfait - ein Begriff der Küche
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Tags: Bedeutung Parfait, Übersetzung Parfait, Dessert-Variationen Glas