Was ist ein Parfait?
Der Begriff Parfait kommt aus dem französischen Sprachbereich und bedeutet perfekt. Hiermit wird Halbgefrorenes, aber auch Pasteten, Sülzen und Terrinen bezeichnet. Zur Herstellung von Parfaits gibt es spezielle Formen in unterschiedlichen Größen.
Man unterscheidet zwischen gebundenen Parfaits und halbgefrorenen Parfaits
Parfaits können je nach Art mit Eigelb, Fleisch (Bindemittel Protein) oder Gelatine (für Sülzen) gebunden werden. Vor dem Servieren werden sie gekühlt und dann aus den Formen gestürzt. Sie sind ein klassischer Bestandteil der kalten Büffets. Parfaits der gehobenen Art sind z. B. Gänseleberparfait und Hummerparfait.
Halbgefrorenes Parfait wird als Masse stehend in einer Form gefroren (also nicht wie Eis unter Rühren).
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Parfait - ein Begriff der Küche
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