Kalkulationssoftware
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Kalkulationssoftware/Kalkulationsprogramm Gastronomie

Aktualisiert am: 21.06.2018

Was ist eine Kalkulation? Definition

Eine Kalkulation (von lateinisch calculatio = Berechnung) ist eine Berechnung mit kaufmännischen Ansätzen für den Erfolg eines Unternehmens. Die Gastronomie und Hotellerie bedingen branchespezifische Besonderheiten.

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Kalkulationsprogramm oder Kalkulationssoftware für die Gastronomie

In der Gastronomie wird eine Vor- und Nachkalkulation angewandt . Zahlengrundlage bilden Reportings (z.B. bei Fast-Food Ketten) oder z.B. Einkauflisten und Ist-Verbrauch.

Aber: Kalkulation -  für einen Küchenchef in der Regel nicht die Kür, eher die Pflicht, leider kann hier oft nur eine 'Total Fehlanzeige' verzeichnet werden. Da wird dann gerne verbal herumgeeiert, die Einstandspreise schwankten wöchentlich, die Speisekarte sei zu umfangreich, es gäbe zu viele uneinsichtige Parameter und und und. Viele bedienen die Kalkulation mit einem festen Warenaufschlag, Kosten und Gewinn oben drauf, Mehrwertsteuer dazu, dass war’s.  

Aber hat man an die Zubereitungsverluste und Putzverluste beim Gemüse gedacht oder den Warenverderb berücksichtigt? Weitere Probleme durch Arbeitsaufwand und Einsatz von Convenience machen die Angelegenheit der Kalkulation noch schwieriger. Alle diese Parameter sind für eine Kalkulationssoftware mit Soll-Verbrauch, Verkaufsstatistik und Ist-Verbrauch gemäß Einkauf und Inventur eine einfachere Sache, da die Daten übersichtlich eingeben und verändert werden können.

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GastroCalc 6.0 - das clevere Kalkulationsprogramm

Eine Kalkulationssoftware für die Kalkulation in der Gastronomie weist folgende Vorteile auf:

  • Individuell kalkulieren für Ihre Küche
  • Dieses in einer Checkliste festhalten
  • Dann Kalkulationsschema festlegen - eventuell mit Beteiligung des Steuerberaters - danach Kalkulationssoftware 'füttern'
  • Die Rezeptkalkulation ermöglicht das Kalkulieren von Produkten der Lieferanten. Eine gute Kalkulationssoftware aktualsiert sich zum Teil automatisch
  • Dadurch wird gewährleistet, dass man schneller auf Marktveränderungen antwortet und rentabler als die Konkurrenz arbeitet
  • Preise für den normalen Betrieb und das Massengeschäft von Events festlegen
  • Controlling wird durch Reportings verstärkt
  • Resultat: Nicht nur die Kasse stimmt, sondern auch die Bilanz, viel weniger Zeit wird aufgewandt durch Automation der Kalkulation. So nebenbei erbringt die Kalkulationssicherheit Vorteile bei Preisverhandlungen mit Lieferanten, weil man sich auch über die Nachteile spezieller Lebensmittel bewußt wird (Thema Verderbnis)

Kalkulationssoftware freeware

Die Software wird von vielen als freeware angeboten, um einen kostenlosen Test zu gewährleisten.

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Tags: Kalkulationsprogramm Gastronomie, Kalkulationssoftware Gastronomie, Preiskalkulation