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Pizza Definition - Gastro-Pizza Backofen - Pizzatechnik

Aktualisiert am: 07.07.2020

Was ist Pizza? 

Der Begriff Pizza (Übersetzung) kommt wahrscheinlich aus dem neapolitanischen Sprachgebrauch von pizzà = zupfen. Die Namensgebung des Essens ist wohl auf eine Handbewegung nach dem Ausrollen des Teiges zurückzuführen. Die Backware, eine Art des Fladenbrotes, besteht aus dünn ausgerolltem Hefeteig, der beliebig belegbar ist.

Pizza Herstellung

Die beste Pizza ergibt aus einem Hefeteig mit Mehl, WasserHefeSalz und etwas Olivenöl. Wichtig: Nehmen Sie ein Drittel der Hefe und verrühren Sie in etwas lauwarmen Wasser. 2 Stunden ziehen lassen und dann zu dem Teig aus Wasser und Mehl geben. Den Teig am besten bei Zimmertemperatur über Nacht ziehen lassen, mindestens ein paar Stunden, bis er gut 'gegangen' ist. Teig dünn ausrollen, mit Tomatensauce bestreichen und nach Geschmack belegen. Fertig ist die Pizza. Pizzen werden am besten in einem Steinofen hergestellt, jedoch meistens in einem speziellen Pizza-Backofen für die Gastronomie. 

Pizzatechnik

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Pizza + Gastronomie + gute Technik = Gastro-Pizza Backofen

Leider gibt in den meisten Pizzerien in Deutschland keinen Steinbackofen. Deshalb bedarf es für eine gute Pizza der entsprechenden Pizzatechnik, die vom Gastronomiebedarf geliefert wird. Ein Pizzaofen für die Gastronomie muss entsprechend aufgebaut sein.

Pizza Backofen Gastronomie Ausstattung

Es sollte bei diesem thermischen Gerät geachtet werden auf:

  • Traditionelle Funktionsweise und gute Backeigenschaften: Diese werden im Speziellen durch einen guten Schamottstein gewährleistet. Als Schamotte werden feuerfeste Steine bezeichnet. Sie bestehen aus Gesteins-ähnlichem, also künstlich hergestellten, feuerfesten Material mit bis zu 45 % Aluminiumoxid-Anteil (chemische Formel Al2O3).
  • Warum sollte ein guter Schamottstein verbaut sein? Weil Schamott die Hitze ausgezeichnet speichert und lange halten kann. Die Schamottsteine sind zwischen 3 und 5 Zentimeter dick.
  • Die Pizzen werden nicht auf einem Blech, sondern auf einem Pizzastein gebacken. Durch den Stein wird die Pizza gleichmäßig kross. Der Pizzastein heizt sich langsam auf und gibt die Hitze konstant während des Backens an die Pizza ab. Achten Sie auf einen guten, dicken Pizzastein.
  • Isolierung: Innenseite gut isoliert, eventuell mit Steinwolle. Dadurch ergibt sich ein niedrigerer Energieverbrauch
  • Thermostate möglichst Made in Germany 

Pizza Backofen/Gas Pizzaofen für die Gastronomie mit hohem Durchsatz

Hier empfehlen wir einen Durchlaufpizzaofen. Die belegten, rohen Pizzen kommen auf der einen Seite rein und wandern auf einem Laufband durch die Hitze. So hat der Pizza Bäcker Zeit für die Herstellung von neuen Pizzen. Diese Hochleistungsöfen haben große Anforderungen an den Stromanschluss und einen hohen Strombedarf oder die Hitze wird durch Verbrennung von Gas geliefert. Gas Pizzaofen erzielen sehr hohen Temperaturen. Dass erzeugt eine große Menge an heißer Abluft, die bei beengten Verhältnissen nur mit Plasma Abluft gereinigt werden kann.

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