Was ist Gemüse? Definition:
Als Gemüse werden Pflanzen - oder Pflanzenteile bezeichnet, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Sie stellen eine Grundlage der Ernährung dar und bieten neben Kohlenhydraten, Eiweißen und Fetten auch wichtige Vitamine.
Unterschied Frucht / Gemüse
Viele fragen sich, ob es einen Frucht/Gemüse Unterschied gibt. Das streiten sich sogar die Gelehrten. Fest steht, dass eine Frucht in der Regel süßer ist als Gemüse und deshalb gern roh oder als Zutat in z.B. in einem Dessert verspeist wird. Gemüse wird dagegen eher nach einem Kochprozess verzehrt und mit Gewürzen veredelt.
Gemüse in der Gastronomie
Von Antipasto über Spargel und Kohl wird jedes Gemüse in der Küche verarbeitet, speziell inzwischen aus der Region und der Jahreszeit angepasst wie das Oktobergemüse und der Kürbis. Das Gemüse wird aus dem Großhandel (siehe unten) bezogen, aber auch von Cash & Carry Märkten und Gemüse aus anderen Ländern, das hier nicht gezogen wird, auch aus Rungis in Paris.
Die Haute Cusinie setzt u.a. auf echte wie Könner wie die Sterneköche oder Spezialisten wie den Gardemanger. Dabei spielt die Speisekalkulation für den Erfolg einer Unternehmung eine wichtige Rolle. Lesen Sie hierzu
- Wie kalkuliere ich einen auskömmlichen Preis? - und
- Tricks für eine wirklich zeitgemäße Kalkulation in der Gastronomie
Oktober Gemüse
Im Saisonkalender für Gemüse wird regional im Oktober überall der Kohl angezeigt. Weiterhin gibt es im goldenen Oktober viele Gemüsesorten aus heimischem Anbau wie Bohnen, Kartoffeln, Kürbis, Lauch, Rote Bete, Tomaten und Zucchini und viele mehr. Danach sollten auch die Restaurants ihre Speisekarte ausrichten: Nach regionalem Oktober Gemüse, das schmackhaft und gesund ist und über den Markt vor Ort günstig eingekauft wird.
Gemüseproduktion
Im Jahr 2020 haben die landwirtschaftlichen Betriebe in Deutschland gemäß Destatis insgesamt 3,9 Millionen Tonnen Gemüse geerntet. Die Gesamterntemenge lag damit auf dem Niveau des Jahres 2019 und knapp 6 % über dem Durchschnitt der Jahre 2014 bis 2019. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) weiter mitteilt, nahm die Zahl der Betriebe mit Gemüseanbau gegenüber der letzten Vollerhebung im Jahr 2016 um gut 7 % von 6 580 auf 6 100 ab. Quelle und mehr Information.
Gemüse pro Kopf Verbrauch
Quellen: BMELV, BLE, Statistisches Bundesamt: Ca. 100 Kilogramm Gemüse isst jeder Bürger in Deutschland durchschnittlich pro Jahr. Damit verzehren die Deutschen so viel Gemüse wie noch nie.
- Mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 57 Kilogramm ist die Kartoffel weiterhin das Lieblingsgemüse der Deutschen
- gefolgt von der Tomate mit ca. 25 Kilogramm
- Speisezwiebeln 8,5 Kilogramm
- Möhren, Karotten und Rote Bete mit zusammen acht Kilogramm
Der überwiegende Anteil der Frischgemüse-Einfuhr kommt aus EU-Ländern (92 Prozent), lediglich knapp acht Prozent werden aus Drittländern eingeführt. Deutschlands wichtigste Außenhandelspartner für frisches Gemüse sind mit einer Einfuhrmenge von rund 1,13 Millionen Tonnen die Niederlande, gefolgt von Spanien (921.000 Tonnen), Italien (274.000 Tonnen) und Frankreich (154.000 Tonnen).
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Synonym Gemüse: Salat
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