Gemüse
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Gemüse

Aktualisiert am: 29.01.2017
Gemüse Stillleben: Bild mit freundlicher Genehmigung aius
Gemüse Stillleben: Bild mit freundlicher Genehmigung aius "Reiseskizzen. Mit Peter Gaymann unterwegs"

Was ist Gemüse? Definition:

Als Gemüse werden Pflanzen - oder Pflanzenteile bezeichnet, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Sie stellen eine Grundlage der Ernährung dar und bieten neben Kohlenhydraten, Eiweißen und Fetten auch wichtige Vitamine.

Gemüse pro Kopf Verbrauch - Quellen: BMELV, BLE, Statistisches Bundesamt

Ca. 100 Kilogramm Gemüse ißt jeder Bürger in Deutschland durchschnittlich pro Jahr. Damit verzehren die Deutschen so viel Gemüse wie noch nie.

  • Mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 57 Kilogramm ist die Kartoffel weiterhin das Lieblingsgemüse der Deutschen
  • gefolgt von der Tomate  mit ca. 25  Kilogramm
  • Speisezwiebeln 8,5 Kilogramm
  • Möhren, Karotten und Rote Bete mit zusammen acht Kilogramm

Der überwiegende Anteil der Frischgemüse-Einfuhr kommt aus EU-Ländern (92 Prozent), lediglich knapp acht Prozent werden aus Drittländern eingeführt. Deutschlands wichtigste Außenhandelspartner für frisches Gemüse sind mit einer Einfuhrmenge von rund 1,13 Millionen Tonnen die Niederlande, gefolgt von Spanien (921.000 Tonnen), Italien (274.000 Tonnen) und Frankreich (154.000 Tonnen).

Gemüse in der Gastronomie

Von Antipasto über Spargel und Kohl wird jedes Gemüse in der Küche verarbeitet, speziell inzwischen aus der Region und der Jahreszeit angepasst wie das Oktober Gemüse und der Kürbis. Das Gemüse wird aus dem Großhandel (siehe unten) bezogen, aber auch von Cash & Carry Märkten und Gemüse aus anderen Ländern, das hier nicht gezogen wird, auch aus Rungis in Paris.

Die Haute Cusinie setzt u.a. auf echte wie Könner wie die Sterneköche oder Spezialisten wie den Gardemanger. Dabei spielt die Speisenkalkulation für den Erfolg einer Unternehmung eine wichtige Rolle. Lesen Sie hierzu

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Synonym Gemüse: Salat

Gemüse - ein Begriff der Rubrik Lebensmittel

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