Warenkunde zur Prüfung von Lebensmitteln wie Obst & Gemüse
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Warenkunde Lebensmittel

Aktualisiert am: 07.12.2021

Der Göttinger Professor Johann Beckmann  (1739-1811) prägte den Begriff Warenkunde.

Der Aufgabenbereich der Warenkunde ist demnach

  • die systematische Ordnung der Waren
  • die Identifizierung und Prüfung der Waren
  • die Ermittlung der Herkunft der Waren und der wichtigsten Märkte
  • die Beschreibung der Herstellungsverfahren
  • die Erläuterung des unterschiedlichen Wertes der Sorten und Qualitäten
  • die Ermittlung der Bedeutung der Waren im Wirtschaftsleben

Es werden sowohl die verschiedensten Erzeugnisse und Produkte, als auch deren unterschiedlichen Sorten und Arten vorgestellt.

Warenkunde Obst und Gemüse Prüfung

Besonders für Obst und Gemüse steht für den Einzelhandel und die Gastronomie bei der Warenkunde die Qualitätsprüfung im Mittelpunkt, wobei gemäß oberen Prioritäten auch die Kenntnisse um die Lebensmittel und Genussmittel allgemein vorhanden sein sollten. 

Diese Prüfung wird schon auf den deutschen Obst- und Gemüse Großmärkten durch den Käufer im Benehmen mit dem Verkäufer wie folgt vorgenommen: zuerst erfolgt die sensorische Prüfung. Hierbei steht die Prüfung von Aussehen und Beschaffenheit sowie Geruch und Geschmack im Vordergrund. Vor der Warenkunde Prüfung muss der Käufer sich selbst befragen, wie viel Gemüse im Betrieb gelagert werden kann, um auch zum rechten Zeitpunkt einzukaufen.

Wie zum Beispiel bei Weintrauben kann die refraktometrische Messung zur Bestimmung des Zuckergehalts über den Brechungsindex eine Rolle spielen. Die mikrobiologische Prüfung zur Bestimmung der Qualität über die Art und Anzahl der Keime wird von den jeweiligen Trägern der öffentlichen Belange vorgenommen.

Warenkunde Lebensmittel

Wie sind Eier und Milch zusammengesetzt? Wie wird Fisch auf Frische getestet? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?

Auskünfte hierzu gibt das Buch Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

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